La Dégustation de Vin et ses Mystères

Avez-vous déjà observé des professionnels lors de séances de dégustation ? Prenez soin de noter leurs "rituels" et leurs habitudes. Ils commencent par pencher le verre puis par faire tourner le vin. Ensuite, ils promènent leur nez au-dessus du verre, prennent une lampée, font des bruits bizarres avec leur bouche et finissent par recracher le vin... Ce rituel étrange est pourtant le plus efficace pour découvrir les qualités d'un vin : alors ne soyez pas étonné de son caractère "original" et mystérieux.

Le fait de pencher le verre aide à déterminer l'âge du vin. Observer la lumière à travers le verre permet de voire la clarté du liquide, sa transparence et sa densité. Quand le verre est penché, vous allez voir que pour un vin jeune les contours du vin sont plus sombres alors que pour un vin plus vieux (rouge), la couleur s'éclaircit et vire au brun rouille au lieu du rouge sombre.

De plus en faisant tourner le vin dans le verre vous allez avoir une idée du corps : plus il adhère aux parois, plus les larmes sont denses, plus le vin a de corps. Le corps du vin peut évoluer avec le temps.

Les arômes du vin sont évalués en sentant profondément les exhalaisons issues du mouvement de rotation dans le verre. Les vins rouges jeunes ont majoritairement des parfums de fruits rouges, voire de chocolat et de menthe. Les vins plus agés ont des parfums de cuir, d'animal, de pruneau.

Prenez une petite lampée de liquide et faite le tourner dans votre bouche. si vous ressentez de la dureté, de la sécheresse (on parle d'astringence), vous aurez probablement un vin jeune très tanniques, avec beaucoup de structure. Un vin plus vieux a eu le temps de "diluer" ses tannins et est plus souple, plus rond en bouche.

Avant d'avaler le vin essayez d'en évaluer le fruit, puis après l'avoir avalé ou craché, évaluez la longueur ou la finale, c'est à dire la persistance des saveurs. Pour cela pour vous faire passer un peu d'air dans la bouche pour voir si les parfums résistent ou si des saveurs nouvelles apparaissent.

Evidemment il est impossible de devenir expert immédiatement. Il faut suivre ce rituel avec assiduité et seule l'expérience vous permettra d'acquérir une bonne mémoire gustative et olfactive. Pour aller plus loin vous pouvez vous inscrire dans des clubs de dégustation organisés par des sommeliers ou des experts.

Apprendre le vin requiert du temps et de la patience, et cela peut être un peu déconcertant au début. Le plus important est de trouver son propre plaisir.

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